【舌尖上的安全】食用菌的消费提示
2024-05-14 【 字体:大 中 小 】
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消费提示
食用菌在我国具有悠久的食用历史,味道鲜美、营养丰富,经常出现在百姓餐桌上。为帮助消费者科学选购和安全食用食用菌,特做如下消费提示。
PART.1
{ 品类多样 }
食用菌是指可食用的大型真菌,包括人工栽培的食用菌和野生食用菌,多数为担子菌(如香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、草菇、牛肝菌等),少数为子囊菌(如羊肚菌、块菌等)。大部分食用菌中蛋白质、碳水化合物和脂肪含量丰富,营养均衡,是优质的食物营养来源。
PART.2
{ 安全选购 }
食用菌虽美味,但近年来误食有毒野生菌中毒的事件时有发生。目前没有简单易行、准确鉴别有毒野生菌的方法,民间流传的辨识方法和经验并不可靠。例如长相平平的肉褐鳞环柄菇(图1)剧毒,颜色艳丽的橙盖鹅膏(图2)却可食用;而可食用的橙盖鹅膏又与剧毒的黄盖鹅膏(图3)长相相似,但是黄盖鹅膏一旦误食,一朵即可致死!
此外,野外土壤环境不可控,部分野生菌具有富集土壤或环境中重金属的特性,可能存在重金属污染的风险。
消费者应到正规商超、市场等购买食用菌。
鲜香菇建议选菌柄粗短、菌盖厚实、香味浓郁的;
干黑木耳建议挑选没有酸臭异味、质感较轻的,含水量较少,易保存不易发霉变质;
鲜平菇优选个头稍小、菇体鲜亮、菌盖边缘下卷的。
PART.3
{ 科学食用 }
食用菌烹调方法多种多样,需要特别注意的是,在烹调前最好先过一下水,去除草酸和杂质,以保持食用菌特有的风味。常见的食用菌,如香菇可以作为主料或辅料用于烧、炒、炖及制汤等烹饪方法中,常见的如香菇菜心、香菇鸡汤等。双孢蘑菇在中西餐中十分常见,如直接弃柄整个烤熟等。蟹味菇、白玉菇多用于炖汤等。牛肝菌肉质饱满鲜美,可切成厚片,加上黑胡椒粉进行烤制等。
与其他食物相同,食用菌也存在被食源性致病菌污染的风险,例如国内外有过金针菇被单核细胞增生李斯特氏菌污染的案例。建议家庭厨房制备、烹制和存放食用菌时注意以下几点:
一是食用菌需彻底烧熟煮透后食用。
二是干制的食用菌应保存在干燥、低温、避光环境中,最好将食用菌用密封袋包装好,存放于阴凉通风处。
三是除草菇外,新鲜的食用菌冷藏(2-5℃)保鲜为宜。
来源:广西市场监管
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