“外地没有”的遗憾被打破!沪上多家甘肃餐厅上线“甘肃麻辣烫”外卖
2024-06-01 【 字体:大 中 小 】
图说:甘肃麻辣烫采访对象提供(下同)
3月中旬,甘肃天水麻辣烫几乎全网霸屏。除了各类媒体的报道和社交平台上络绎不绝的打卡帖,甘肃官方也开始更新城市(300778)基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等。
事实上,甘肃麻辣烫的走红可以追溯到2023年底。通过不少美食达人的推荐和吃播,甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的视野。从饿了么平台上的搜索数据来看,2023年7月,“甘肃麻辣烫”相关搜索量仍然是两位数。从10月开始,搜索量逐渐攀升至四位数。显著的攀升从今年3月开始,搜索量瞬间增长到几十万,环比增幅超过25倍。
图说:近期上海点甘肃麻辣烫外卖的消费者明显增多
“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”,这是不少网友的“遗憾”。从搜索量来看,最关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海,3月以来,饿了么平台上“甘肃麻辣烫”搜索量更是环比增长超过43倍。谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢?从近期饿了么平台上的下单情况来看,北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红美食,但整体门店数量仍然不足百家。
相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食,“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已,就像上海人的葱油拌面,所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店,更多会选择做综合的西北美食。”2015年就开业的尹兰楼.西北风情餐厅店长柴克鑫解释道。
图说:敦煌楼、尹兰楼.西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均上线了甘肃麻辣烫
记者发现,近期,甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼.西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在饿了么上线了甘肃麻辣烫。“麻辣烫火了之后,就有不少人打电话到店里,问我们有没有麻辣烫,我们和厨师长商量,定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材,我们本身日常都有,所以新增一个菜品难度并不大,就决定上线试试,上线当天就有不少消费者下单了。”柴店长介绍道。
图说:甘肃麻辣烫的核心食材都来自甘肃本地
“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地,我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成,希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道。”来自兰州的厨师长金龙说。但考虑到上海消费者不太能接受甘肃人喜欢的辣度,店家也把麻辣烫作为一个快闪新品,“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品,但更希望把它作为契机,让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食。”柴店长表示。
记者金志刚
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